食欲を増進するフレーバー：ウム味

食欲を増進させるための様々な方法があるが、それらに加えて、ウム味というフレーバーが存在することを知っているだろうか。

ウム味とは？

ウム味は、最近になって科学的に特定された、5つの基本味（甘み、塩味、酸味、苦味、旨味）のうちのひとつである。ウム味は、“savory”（うまみのある）と訳され、魚介類、肉類、キノコ類、トマト、大豆など、様々な食材に含まれている。

ウム味は、食欲を増進するとされている。科学的には、ウム味が含まれる食品を摂取することで、食欲刺激ホルモンの放出が促進され、食欲を増進させる効果があるとされている。また、ウム味は、嗅覚と味覚を同時に刺激するため、より多くの神経を活性化することができ、食欲を刺激すると考えられている。

ウム味を含む食品は、様々なものがある。日本のだしや、醤油、味噌などは、ウム味を豊富に含んでいる。他にも、チーズ、パルメザンチーズ、トマトソース、牛肉、豚肉、鶏肉、マッシュルーム、枝豆、鰹節なども、ウム味を含む食品である。

ウム味は、食欲を増進するだけでなく、旨味を感じることができるフレーバーである。食欲不振や、栄養不足に悩んでいる人は、ウム味を多く含む食品を積極的に摂取することをおすすめする。

ウム味を活用したレシピには、様々なものがある。以下に、ウム味を含む代表的な料理を紹介する。

おでんは、日本の代表的なウム味を含む料理のひとつである。だし汁に、大根、こんにゃく、たまご、ちくわなどの具材を入れて煮込む。出汁には、鰹節や昆布などのウム味を豊富に含む食材を使うことが多い。

パルメザンチーズのパスタは、ウム味を含むチーズを使ったパスタ料理である。パスタに、にんにく、オリーブオイル、パルメザンチーズを絡めて、仕上げにパセリを振りかける。

醤油ラーメンは、ウム味を含む醤油を使ったラーメン料理である。スープには、鶏ガラや豚骨などの出汁に、醤油を加えて味付けする。トッピングには、チャーシュー、メンマ、ネギ、味付けたまごなどが使われることが多い。

トマトパスタは、トマトソースを使ったパスタ料理である。トマトソースには、トマトの旨味に加えて、ウム味を含む玉ねぎ、にんにく、セロリなどが使われることが多い。

以上、ウム味を活用した代表的な料理を紹介したが、実際には様々な料理にウム味を活用することができる。ウム味を意識して、料理を楽しんでみてはいかがだろうか。