クラフトビール業界における「サワー」ビールの台頭とその背景

サワーとは何か？

サワーとは、酸味のあるビールのことである。伝統的には、フランスやベルギーなどで作られてきたビールだが、近年では世界中で愛好者が増えており、日本でも多くのクラフトビール醸造所で製造されている。

サワーが人気になった理由

サワーが人気になった理由は、そのフレーバープロファイルにある。酸味があることで、ビール本来の味わいに加え、フルーティーな香りや爽やかな味わいが加わるため、暑い季節には特に人気が高い。また、健康志向の人々にとっても、サワーはカロリーが低く、消化を助ける効果もあるため、魅力的な選択肢となっている。

サワーがクラフトビール業界にもたらした影響

クラフトビール業界において、サワーの人気が高まったことで、多くの醸造所がサワーの製造に力を入れるようになった。それに伴い、酵母の種類や発酵方法、果物やスパイスの使い方など、より多様なビールの種類が生まれた。また、サワーの需要が高まることで、ビールの分野に特化したバーなども増え、ビール好きにとってより多様な選択肢が生まれた。

今後の展望

今後もサワーの人気は高まり続けると予想される。そのため、クラフトビール業界においても、サワーをはじめとする多様なビールの製造が求められることになる。また、健康志向の人々のニーズにも応えるため、低アルコールビールやノンアルコールビールなど、さらに多様なビールの開発も期待される。

サワーの製造方法

サワーの製造方法にはいくつかの方法があるが、代表的なものは以下の通りである。

クールシップ

クールシップとは、発酵を促すために麦芽を加えた麦汁に、自然界に存在する野生の酵母や乳酸菌を加え、室内で長時間放置する方法である。この方法で作られたサワーは、自然由来の酸味や微生物の香りが強く、ワイルドな風味を持っている。

ケトルサワー

ケトルサワーとは、温度を管理しながら、特殊な酵母や乳酸菌を加え、酸味を引き出す方法である。この方法で作られたサワーは、比較的短時間で製造でき、コントロールされた酸味が特徴的である。

ウッドエイジドサワー

ウッドエイジドサワーとは、樽に入れたビールを長期間発酵させることで、自然由来の酸味や木の風味を加えたビールのことである。この方法で作られたサワーは、非常に複雑な風味があり、贅沢な味わいを持っている。

サワーが好きな人へのおすすめ

サワーが好きな人には、以下のようなビールがおすすめである。

• グーズ(Gueuze)
• ラムビック(Lambic)
• フルーツサワー(Fruit Sour)
• バレルエイジドサワー(Barrel Aged Sour)
• バーレインジ・バーチ(Sour IPA)

まとめ

クラフトビール業界におけるサワーの人気が高まる中、多様なビールの製造やバーの増加が生まれている。今後もサワーをはじめとする多様なビールが求められる中、さらに魅力的なビールが生まれることが期待される。